Antes de pelar el camote, vale la pena conocer lo que aporta su cáscara. Esta parte del alimento también contiene fibra, antioxidantes y minerales, por lo que conservarla al cocinar permite aprovechar mejor sus nutrientes y reducir el desperdicio.
La dietista registrada Amy Shapiro, consultada por la revista Real Simple, recomienda consumirlo con piel siempre que esté en buen estado y se lave cuidadosamente. Puede prepararse al horno, hervido o al vapor, entero o cortado en trozos.
1. Aporta fibra y ayuda a sentirse satisfecho
Según Shapiro, un camote mediano contiene alrededor de cinco gramos de fibra, y una parte importante de ese aporte se encuentra en la cáscara. Al retirarla, también se pierde parte de este nutriente.
La fibra favorece el funcionamiento digestivo y prolonga la sensación de saciedad después de comer. Además, puede contribuir a una absorción más gradual de los carbohidratos y a un comportamiento más estable de la glucosa en sangre.
Comer camote con cáscara es una forma sencilla de sumar fibra a la dieta, aunque conviene acompañarlo de otros alimentos que también la aportan, como legumbres, frutas, verduras y cereales integrales.
2. Permite aprovechar sus antioxidantes
La piel del camote y la zona que está justo debajo contienen compuestos antioxidantes. Entre ellos, Shapiro destaca el ácido clorogénico, estudiado por su relación con la respuesta del organismo frente al estrés oxidativo, un proceso que puede dañar las células.
Conservar la cáscara permite aprovechar parte de estos componentes. Sin embargo, su presencia no convierte al camote en un alimento capaz de prevenir enfermedades por sí solo: sus beneficios deben entenderse como parte de una alimentación variada.
El contenido de antioxidantes también cambia según la variedad, el color del camote y la forma de cocinarlo.
3. Conserva parte de su aporte de potasio
El camote aporta potasio, un mineral necesario para el funcionamiento de las células, la transmisión de señales nerviosas y la contracción muscular. De acuerdo con la especialista, una parte se encuentra en la piel y en los tejidos cercanos a ella.
Por eso, cocinarlo sin pelar ayuda a conservar una porción de ese aporte nutricional. El potasio también participa en la regulación de la presión arterial, junto con otros factores de la alimentación.
Las personas con enfermedad renal o que toman medicamentos que alteran los niveles de potasio deben consultar con su profesional de salud antes de aumentar su consumo.
Cómo preparar el camote con cáscara
Antes de cocinarlo, revisá que esté firme y libre de señales de deterioro. Lavalo bajo agua corriente y frotá la superficie con un cepillo limpio para retirar la tierra y la suciedad.
Después podés hornearlo entero, asarlo en cubos, hervirlo o cocinarlo al vapor. Dejarle la cáscara requiere poco esfuerzo y permite aprovechar una parte del alimento que suele terminar en la basura.
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